Comment accorder le vinaigre balsamique avec les aliments : des combinaisons approuvées par les chefs
Peu d'ingrédients apportent autant de profondeur et d'élégance à un plat qu'un authentique vinaigre balsamique. Sa saveur riche et complexe équilibre le sucré et l'acidité, surtout lorsqu'il est associé aux bons aliments. Découvrez ces combinaisons approuvées par les chefs, avec des conseils pour sublimer chaque plat grâce à l'huile d'olive extra vierge biologique Louianna et à la purée de tomates biologiques Louianna .
1) Tomates fraîches et mozzarella (salade Caprese)
La classique : mozzarella fraîche, tomates mûres, basilic, un filet de vinaigre balsamique et d'huile d'olive.
Conseil du chef : Rôtissez les tomates cerises avec un filet d’ huile d’olive Louianna pour intensifier leur douceur, puis arrosez-les de vinaigre balsamique. Saupoudrez de sel marin juste avant de servir pour une touche de fraîcheur.
2) Légumes grillés
Le classique : Aubergines, courgettes, poivrons et asperges, le tout nappé d'un glaçage balsamique.
Conseil du chef : Badigeonnez les légumes d’huile d’olive avant de les griller pour favoriser la caramélisation. Arrosez les légumes chauds d’un filet de vinaigre balsamique ; celui-ci réduira légèrement au contact.
3) Fraises et balsamique
Le classique : des fraises fraîches légèrement arrosées de vinaigre balsamique.
Conseil du chef : Pour une sauce onctueuse, faites mijoter brièvement du vinaigre balsamique et incorporez-y une cuillère à soupe de purée de tomates Louianna . Elle apporte une douceur naturelle et de la texture sans sucre ajouté.
4) Viandes rôties
Le classique : Bœuf ou agneau nappé d'une réduction balsamique brillante.
Conseil du chef : Diluez le vinaigre balsamique dans un filet d’huile d’olive et une cuillère à café de concentré de tomates. Badigeonnez-en le rôti tranché pour lui donner de la brillance, de l’umami et une saveur douce-acidulée parfaitement équilibrée.
5) Légumes à feuilles
Le classique : roquette, épinards ou mesclun avec vinaigrette balsamique.
Conseil du chef : Mélangez 3 parts d’huile d’olive avec 1 part de vinaigre balsamique, de la moutarde de Dijon et une touche de miel. Ajoutez des noix grillées et du fromage râpé pour la texture.
6) Plateaux de fromages
Le classique : un filet de vinaigre balsamique sur du parmesan affiné ou du fromage de chèvre acidulé.
Conseil du chef : Proposez une petite coupelle composée à parts égales d’huile d’olive et de vinaigre balsamique, agrémentée d’herbes hachées, en guise de trempette. C’est simple, élégant et mémorable.
Le vinaigre balsamique est bien plus qu'un simple condiment : c'est un exhausteur de goût. À utiliser avec soin, par exemple en l'associant à une huile d'olive de qualité ou à une purée de tomates, il transforme des plats simples en mets d'exception.
